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猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护

  • 日期:2019-02-20 10:11:06
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
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猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图1)

八十年代去长白山科普考察,听介绍,飞龙可以人工繁育了,同去的们一片赞叹。飞龙学名叫榛鸡,长足了七八两重,味道的鲜美不可言表。后来,人工繁育的飞龙吃过几回,味道跟家鸡无二,以后便没了兴趣。再后来,别说想吃到野生的榛鸡了,就是几千年以前被驯化了的天山雪鸡,文昌鸡,清远麻鸡,泰和香鸡,景阳鸡,甚至什么芦花鸡,皖南三黄鸡也少了踪影,就是偶尔吃到,味道根本无法比较从前,很无奈。

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图2)

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图3)

你看,现如今好第一菜回锅肉好这一口儿的人越来越少,为什么?最适合做回锅肉的成华猪越来越少呗。

曾几何时,成华猪是成都猪肉市场的主力品种,也是回锅肉的“最好搭档”这种成都土生土长的黑毛猪。分布在新都、金堂、广汉、什邡、彭县、灌县、崇州、大邑、新津以及德阳、绵竹、龙泉等县。一身黑毛,大,背腰宽,四肢短是它的特点,它真正的优点是,它的肉质肌纤维多,肉虽肥,但一点也不腻,吃起来口感非常好,是做回锅肉的上佳食材,为什么这么讲,因为纯种成华猪的肌内脂肪含量可以达到百分之三点五,而一般白猪只有百分之一不到。这个肌内脂肪的高低决定了肥而不腻,香不香。同时成华猪也是回锅肉可以做出灯盏肉的不多猪种之一。

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图4)

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图5)

东北名菜猪肉炖粉条今天的名头依然不小,但你在东北人宴请客人的餐桌上已经不多见,就是有猪肉炖粉条上桌,东北朋友也会补充讲,土猪肉啊!土猪,东北好吃的一般人家哪儿有啊。

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图6)

最让人痛心的还是金华火腿,那种色泽鲜艳,红白分明,瘦咸带甜,肥而不腻的火腿,如今已经算不上浙江人的骄傲。国内市场一般,国际市场也是一般了。比较起来,曾经齐名的西班牙火腿在国际市场上始终热卖,而且价格不断攀升,恨不得到了黄金价儿了。什么原因?西班牙火腿坚持使用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪为原料,而金华火腿的原料猪,两头乌猪已经不多见了。至于使用后腿肉,分为早春腿,晚春腿什么的就别聊了。

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图7)

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图8)

图为伊比利亚黑蹄猪,它们得生长在种满橡树的牧场,靠野草和橡果为食,这样屠宰过后的肉才会带有特别的风味。

早些时候,有关部门有个调查显示,中国百分之八十五的地方猪种的群体数量呈现下降趋势,有31个品种处于濒临灭绝危险,而定县猪,龙游乌猪什么的已经灭绝。

中国人喜食猪肉不是偶然的,考古显示,早在九千年前,广西的猪已经有了驯养的办法,六千年前中国人已经开始大范围养猪,而到了汉朝,已经有了专门的猪行当。可以这样讲,从有猪那天起,中国土猪在全球就有着明显的优势。罗马猪是西方人引进广东猪杂交的结果,广东猪种还是约克夏猪跟巴克夏猪的祖先,美国的波中猪,切斯特白猪同样有中国土猪的血统。

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图9)

古人宰猪图(甘肃嘉峪关魏晋墓砖画)

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图10)

汉代陶猪圈(随葬品)

目前而言,我们国家的猪种简单讲可以分为三大类,地方猪种,培育猪种,引入猪种。客观讲,中国地方猪种优点很明显,有繁殖力强,性成熟早,产仔多,母性好,利用年限长以及抗寒抗热,抗病,耐饥饿等,重要的是,味香质嫩。有人会问了,这么久远的历史,这么好的品质,怎么会到了今天这种局面?说起来当然会比较复杂,简单讲就是,中国地方猪种也存在生长缓慢,早熟易肥,瘦肉率低跟屠宰率低的问题。

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图11)

上述问题加上上个世纪我国先是食物短缺,后期又发生食物结构的变化,以及对营养健康的理解等等原因,各种外来猪种大量引入国内,或杂交,或大面积饲养,外来猪种生长周期短,瘦肉率高,屠宰率高,自然成为了养殖户,养殖场的喜爱。几十年时间里,什么乌克兰大母猪,长白猪,约克夏猪占据了肉市场。

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图12)

外来猪种比较起中国土猪有两个显著的不足;它们不是自然杂交的,而是在条件比较好的情况下培育出来的,所以抗逆性自然差,对药物的依赖自然强,其次,它的口味远不如中国土猪。

应该这样讲,过去几十年中国的市场决定了外来猪种的兴旺发达,今天,在猪肉供应得到充分保证的情况下,口味的需要决定了种的保护跟恢复到达了一个临界点,目前,我国土猪占市场份额很低,只有百分之几,未来时间里,借口味需要的东风,希望土猪的发展会越来越好。就老百姓而言,猪的遗传基因什么的不重要,它的基因多样性的优点如何如何也不重要,这是专业部门考虑的事情,土猪越来越多,价格越来越便宜才是老百姓关心的,希望的。

猪年到了,中国部分土猪却濒临灭绝需要保护(图13)

本文相关词条概念解析:

土猪

土猪:又叫本地猪,产于中国的猪种的泛称,是区别于外国进口猪(如杜洛克,伯克夏猪,长白猪)的一种称呼,长期被人们误解为以饲养粮食为主猪。

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