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不管炖啥肉, 直接焯水就大错特错了, 难怪炖出来肉又老又柴不入味

  • 日期:2019-02-20 11:04:07
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:893

在所有的食物种类当中肉类所含蛋白质最多,能够满足人体对蛋白质大量的需求。但最重要的还是肉好吃呀。既然吃肉少不了,那就应该吃味道更好的的肉。否则可不是浪费了这人间美味吗?在制作肉食之前都需要将肉焯水,一方面是为了清洗另一方面是为了将肉初步去腥。但是很多朋友却不愿意把肉焯水,因为他们发现焯过水之后的肉,肉质会变得非常差。这样的肉做出来的菜味道又干又柴,虽然非常不想因为焯水而肉质,但是焯水却是必不可少的。

不管炖啥肉, 直接焯水就大错特错了, 难怪炖出来肉又老又柴不入味(图1)

不管炖啥肉, 直接焯水就大错特错了, 难怪炖出来肉又老又柴不入味(图2)

第1步。清理

将买回来的成块的排骨用温水冲洗干净。冲洗干净之后放到一个较大的盆中,再加入适量的温水浸泡。时间方面,大概15分钟就行了。

不管炖啥肉, 直接焯水就大错特错了, 难怪炖出来肉又老又柴不入味(图3)

第2步。腌制

将盆中的清水倒出,倒完之后再倒入适量的温水,但是这次要少量。再加入少许的白醋,具有酸性的白醋对排骨有一定的腐蚀作用,可以使排骨骨质中的营养更好的发挥出来。还要加入一小勺的食用盐充分把肉去腥。所有的食材加入之后稍微等待一段时间。

不管炖啥肉, 直接焯水就大错特错了, 难怪炖出来肉又老又柴不入味(图4)

第3步。焯水

将腌好的排骨取出放入冷锅当中,开小火慢慢加热。在加热的过程中分别放入生姜粉和少许料酒,放入之后再改为中火焯水。时间方面是6分钟左右。在加热的过程中会浮出越来越多的泡沫,这些泡沫不能吃对人体有害,需要取出来丢掉。在这里小编提醒大家做饭时所有浮出来的泡沫并不是都不能吃,比如小米粥中浮出来的米油就非常有营养,是整个小米粥的精华,要是倒掉的话太可惜了。

不管炖啥肉, 直接焯水就大错特错了, 难怪炖出来肉又老又柴不入味(图5)

将所有的浮沫取出之后就算是把排骨焯好水了。除了排骨,其他种类的肉都可以这样焯水。虽然说这样的方法相对于我们平常把直接把肉焯水费时复杂。但是这样做出来的排骨肉质却非常软嫩,且排骨汤营养成分的含量更高。这样想来是不是很划算呢?复杂一点费事一点也是很乐意的。

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

网友评论

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xj18036959
xj18036959
凉拌紫甘蓝需要先焯水还是直接生吃?怎样吃营养不流失?
2019-12-02 07:15 995
世事难预料
世事难预料
草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还妨碍人体对钙的吸收
2019-12-08 10:52 932
KIKIJOJO
KIKIJOJO
菠菜不焯水,直接烹调可以么?
2019-12-03 03:09 833
xuweidick
xuweidick
这里面的关键点在于,是不是能让这道菜看起来更好吃,更让人有食欲
2019-11-29 21:11 165

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